ส่วนของแป้ง
1. เตรียมส่วนผสมต่างๆ เพื่อทำแป้งสำหรับทอดเป็นแผ่นๆ ได้แก่ – ไข่ไก่ 8 ฟอง – เนย 150 g (นำไปตั้งไฟให้ละลาย) – นมสดจืด 600 ml (นำไปอุ่นแล้วพักไว้ให้เย็น) – แป้ังเค้ก 230 g (ไม่ต้องร่อน) – น้ำตาลทราย 120 g – กลิ่นวานิลา (ตามชอบ)
2. ตีไข่ในชามผสม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อไข่กับน้ำตาลผสมกันดีแล้ว ใส่แป้งลงผสมทีละน้อย จนหมด
4. คนจนแป้งไม่เป็นเม็ด
5. ค่อยๆ เทนมที่นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ให้เย็นแล้ว ลงผสม คนๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน
6. สุดท้ายเทเนยละลายลงผสม ทีละน้อยจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเติมกลิ่นวานิลลาลงไปผสมเป็นอันเสร็จ
7. กรองแป้งที่ผสมแล้ว เนื่องจากอาจมีเศษไข่ เศษแป้งที่ยังหลงเหลือ
8. แป้งที่กรองแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ 1 – 2 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ค้างคืนก็ยิ่งทำให้แป้งนุ่มขึ้น
9. แป้งที่แช่ตู้เย็นไว้แล้ว จะมีลักษณะแยกตัว อย่างที่เห็น เมื่อนำออกมาแล้ว ต้องคนให้เนื้อแป้งผสมกันอีกครั้ง ถึงจะนำมาทอดได้
10. นำแป้งลงทอดใสกระทะเทปลอน โดยขณะเทแป้งนั้นกระทะต้องไม่ร้อน หากกระทะร้อนจะไม่สามารถกลิ้งแป้งให้เป็นแผ่นได้ แป้งที่สุกแล้วสังเกตจะมีฟองอากาศพองขึ้นมา และขอบเริ่มแห้งให้ใช้ตะหลิวแซะขอบให้รอบ เสร็จแล้วคว่ำกระทะลงบนตะแกรงพักแป้ง แป้งก็จะหลุดออกมาเป็นแผ่นเอง
11. ทอดจนหมดแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น
ส่วนของครีม เจ้าของกระทู้เลือกใช้วิปครีม Anchor กับ วิปครีม Act เนื่องจากวิปครีม Anchor นั้นเป็นวิปครีมที่มีความหอมมัน แต่ไม่มีรสชาด จึงนำวิปครีม Act มาผสมด้วย ในอัตรา 3:1 เนื่องด้วย วิปครีม Act นี้จะมีความหวานอยู่ในตัว แต่บางกรณีอาจใช้น้ำตาลไอซิ่งเพิ่มความหวานแทนก็ได้ ส่วนปริมาณวิปครีม แล้วแต่ว่าเราจะชอบครีมหนาหรือบาง
1. ตีวิปครีมให้พอตั้งยอดอ่อน
2. นำแป้งที่เย็นแล้วมาวางบนกระดาษรองเค้ก เสร็จแล้วปาดวิปครีมให้ทั่วแผ่น ทำแบบนี้สลับกันไปเรื่อยๆ จนหมดแป้ง
นำส่วนผสมทั้งหมดมายีให้ละเีอียดแล้วตั้งไฟกลาง พอให้เดือดปุดๆ ข้นเหนียวตามชอบเลยค่ะได้ที่แล้วจะกรองบีบเอาแต่น้ำ หรือเอาทั้งหมดนี้ปั่นให้ละเีอียดก็ได้นะคะ
วิดีโอ
อ้างอิง: http://cooking.kapook.com/view69122.html
อ้างอิงวิดีโอ: http://cooking.kapook.com/view90309.html
BTS 